innlegget inneholder reklame gjennom annonselenker til bakeren og kokken og Christiania Glassmagasin
Det var veldig lenge siden jeg bakte bagels. Jeg har gjort det en gang før, og det er mange år siden.
Siden jeg våknet alt for tidlig på en lørdag morgen, så bestemte jeg meg for å bake bagels til frokost.
Bagels smaker veldig godt, særlig når de er helt ferske. I tillegg så lagde jeg eggesalat til frokost (oppskriften kommer). Som passer godt som pålegg til bagels.
Et annet pålegg som er godt er krydret smøreost og røkelaks med agurk og dill.
Eksempel på bagels pålegg:
avocado skiver og stek eller medium kokt egg
eggesalat
smøreost (krydret) med røkelaks og skiver med rødløk
aioli og stekt airfryer kylling
humus, falafel og yoghurtdressing
yoghurtdressing og skiver med gode oliven
Mozzarella skiver og tomatskiver, med litt oliven olje, balsamico, salt og pepper
egg og bacon, skiver av tomat
peanøttsmør, helst hjemmelaget med bananskiver og fersk blåbær
delte bagels smøres med pizza saus, fylles med ost og pepperoni. Stekes i airfryer 4 min med temperatur 180C
Det er mange som lurer på hvorfor bagels må koke først? Grunnen til det er at
Bagels skal kokes, helst trekkes på lav varme ca fra 15 sek til 30 sek på hver side. Jo mer du koker jo mer seig skorpe får du.
Deigen til bagels skal være fast i forhold til andre brød jeg er vandt til å bake.
For best resultat anbefales å bruke malt både i deigen og i vannet vi skal koke i.
Hva trenger du til å lage bagels
450g vann
20g fersk gjær
15g sukker
25g maltekstrakt eller honning
16g salt
400g hvetemel
400g cuoca mel, tipo 00
Til koking av bagels trenger du :
3-3.5L vann
ca 100-120 g maltekstrakt (valgfritt, kan brukes honning)
Til bagels topping:
ca 150g blanding av frø, valgfritt
Fremgangsmåte
Løs opp gjæren i varmt vann i en eltebolle. Tilsett malt, sukker og salt og bland at til malt løses seg opp.
Ha i alt melet.
Mix deigen på lav hastighet i ca 10 min.
Dekk deigen med et fuktig håndkle og sett til heving i ca 60-90 min, avhenger av kjøkken temperatur. Deigen skal heve seg til dobbel størrelse.
Etter ca 60-90 min ta deigen ut på kjøkkenbenken. Slå deigen sammen og elt for hånd i 1 min. Dekk igjen med fuktig klede og la det hvile 10-15 min.
Del deigen:
for små bagels: ca 24 stk (ca 55g pr stk) og lag små boller.
for store bagels :ca 12stk ( ca 111g) og lag små boller
Det finnes 2 måter å forme bagel.
Den første, små bagel:
Press ned ferdig bolle for å flate den litt. Pass på at både deigen og ferdig boller er dekket med fuktig klede, mens du jobber med resten av deigen.
Stikk et hull i hver bolle med en finger. Deretter utvid hullet forsiktig ut, ca 5-6 cm. Bagels skal ligne på store smultringer.
Den andre måten passer for store bagels: rull hver bolle til en avlang pølse, ca 25cm lang. Press endene sammen og rull endene sammen slik at du får ring. Se bilder under.
Resten fremgangsmåten gjelder både for store og små bagel.
Dryss litt hvetemel på et bakebrett/benken og legg bagels oppå. Dekk med fuktig klede og la etterheve 20-30 min.
Varm opp ovn til 240C. Bruk «varmluft» eller "pizza" program.
Ta en stor bred kjele og kok opp ca 4l vann og 120g maltekstrakt (valgfritt, kan brukes honning ).
La vannet trekke på veldig lav varme.
Legg bagels forsiktig i vannet og trekk i ca 15 sek. på hver side. Ta ut av vannet (bruk en hullsleiv) og legg på et stekebrett dekket med et fuktig klede (fuktig klede hjelper bagel å ikke sette seg fast og absorbere vann som ).
La bagels avkjøle/tørke seg litt (2-3 min) og dypp inn med frø etter ønske.
Jeg stekte bagels både på en pizza stein og på en stekeplate. Best resultatet får du på pizzastein.
Skal du steke på stekeplate, så er det best å smøre plata med litt olje eller bruke en silikon bakemate som tåler høy temperatur.
Skal du steke på pizzastein, så må den varmes ca 30 min før steking.
Sett stekebrett midt i ovn og stek 10-15 min eller til bagels får gyllen farge og er ferdig stekte.
Steker du lenge så får du mer sprøende bagels. Fargen blir mørkere enn på bildet. Test den fram og finn din favoritten.
Ta bagels ut av ovn, avkjøl på rist og server mens de er ferske, det er da de er best.
Bagels kan fryses opptil 3-4 mnd.
Del bagels i to etter den er tinet og rist i brødrister før servering.
Comments