Hvordan bake baguetter med surdeig? Dette er ingen komplisert oppskrift og krever lite arbeid. Jeg har valgt å bruke pizza mel Tipo "00" fordi melet er extra finmalt og gir brødet en luftig og lett konsistens.
2 Baguetter.
Ingredienser:
120 g surdeig (bakeklar)
145 g vann
250g mel (caputo - Cuoca - pizza mel "00")
5g salt
Fremgangsmåte
Bland vann og surdeig sammen i en kjøkken maskin bolle, til surdeigen løser seg litt. Tilsett hvetemel og salt og elt godt til den slipper bollen, ca 7 min.
Ta deigen ut på benken og lag en rund bolle. Legg tilbake i bollen. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle og sett til modning i 1,5-2 timer (avhengig av både temperatur på kjøkkenet og surdeigen).
Ha litt mel på kjøkkenbenken og legg deigen over dit. Del deigen i 2 like store emner og form runde boller. Dekk boller og la de hvile i 5 min.
Nå må vi gi bollene et baguette utseende. Viktig å ikke slå all luften ut av deigen.
Ta litt mel på bordet. Ta deigen og legg opp ned. Strekk litt i kantene, slik at du får et rektangel.
Løft og fold over 1/3 del av deigen mot deg. Trykk forsiktig ned slik at du limer deigen sammen.
Ta andre siden løft og fold over ½ av emne.
Snu deigen opp ned og rull emner fra og mot deg noen ganger for å "lime" skjøtene. Fortsett å rulle til deigen er ca 35cm lang.
Strø litt mel på toppen av emne. Løft emne og legg i formen med skjøten ned. Ha på litt mel og legg i baguette form eller på en stekeplate.
Dekk baguetter med et fuktig kjøkkenhåndkle og la dem etterheve ca 45-60 min.
Varm opp ovnen til 250C i siste tiden av hevingen. Snitt baguetter og sett i ovn på nest nederste rille. Sett på damp.(Se tips)
Senk temperatur til 200C og stek ca 17 min eller til kjernetemperatur viser 96C.
Tips:
Hvis dere bruker en pizza stein:
Sett en bakestein/pizzastein eller stekebrett i kald ovn. Varm opp ovn til 250 C minimum 30 min før det skal stekes.
Ta ut pizzasteinen av ovn. Legg baguetter på pizza steinen og snitt dem. Sett tilbake i ovn, på nest nederste rille.
En annen måte å få damp i ovn er:
Sett en ildfast form av metall i ovn på nederste rille under oppvarming.
Etter dere her satt brødet i ovnen hell ca 100ml vann i en forvarmet ildfast form og lukk døren på ovn. Fjern formen etter vannet har fordampet.
Dampen mykner skorpen i begynnelsen av stekingen. Og deigen har mulighet til å heve seg mer som gjør at skorpen blir tynn og sprø.
God bakst!
コメント