Aberdeen Angus er en kjøttfe rase og ble utviklet i Skottland. På 50-tallet så kom Angus til Norge for første gang. Angus rase er horn fri og finnes i to farger, svart og rød. Ønsker du å lære mer om Aberdeen Angus så finner du mye informasjon både på meny.no eller tyr.no .
Kjøttet er godt marmorert og velsmakende. Etter min mening så har Angus kjøtt en av de beste kjøttkvaliteten du kan få tak i Norge.
I denne oppskriften kan du velge om du vil bake grove baguetter som er på bildet, eller kjøpe ferdig eller lage med et sandwich brød. Er du «Big Fan» av sandwicher som jeg er, anbefaler jeg også å lage denne Sandwichen med kylling. Oppskriften på Shokupan sandwich brødet finner du her.
Til 7 baguetter med biff.
Ingredienser:
7 små baguetter, hjemmelaget eller kjøpt
450g okse indrefilet, Angus
100g cheddar, revet
50g gul ost, revet
ca 300ml aioli
2 mellomstore tomater, i skiver
1-2 salatblader til hver baguett, etter ønske
ca 400g små poteter, ferdig kokt (valgfritt)
Til stek løk:
2stk rødløk i skiver
1ss flytende honning
1ss soya saus
salt og pepper etter smak
Til marinaden:
ca 1ss rosmarin, kun blader
ca 1ss sitron timian, kun blader
ca 1ts estragon, hakket
ca 1ss oregano, kun blader
3-4 hvitløksfedd
grov salt
pepperkorn
2ss eddik
4ss olivenolje
1ts akasie honning eller annen flytene honning
Fremgangsmåte:
Start med marinade.
Bruk morter å knus rosmarin, timian, estragon, oregano, hvitløk, salt og pepperkorn til en grov pasta. Tilset eddik, honning og olivenolje. Bland godt og sett til side.
Skjær biffen i tynne skiver, ca 0,5 cm. Bland med marinaden og la stå ca 15- 20 min.
I mellomtiden skjær rødløk, tomater og riv osten. Vask og tørk salaten.
Lag aioli, oppskriften finner du her.
Stek løk til den er myk og begynner å få farge. Husk å røre ofte, så ikke løken bli brent.
Dryss over honning og stek 1 min. Tilsett soya saus og stek 1 min til. Legg løken i en tallerken, dekk med folie slik at det holder seg varmt og sett til siden.
Bruk samme stekepanne. Sørg for at stekepannen er veldig varm. Stek kjøttet 20 sek på hver side kun få kjøttstykker om gangen. Ta kjøttet ut av stekepannen og sett til side.
Skru av varmen, for avkjøle stekepannen (Jeg brukte jern stekepanne, den holder varmen lenge, så jeg tok den ut av grillen og la den avkjøle 5 min.).
Legg kjøttet tilbake i stekepannen, fordel osten og sett på lav varme, til osten smelter.
Del baguetter i to. Dryss oliven olje over og legg på grillen eller stekepanne.
Hvis du bruker poteter, del dem i to. Tilset 1 ss av marinaden og stek til potetene fått farge og blir gjennomvarme. Hold varm.
Montere baguetter:
Smør baguetter med aioli. Fordelt kjøttet på ene side av baguetten. Legg stekt løk, salatblader, tomater, 1 ss aioli og legg på den andre halve baguetten.
Server strakt med stekte små poteter , saltkokte poteter eller pommes frites.
Tips:
Jeg stekte alt på grillen. Du kan steke alt i stekepanne inne.
Du kan kjøpe ferdig aioli, men jeg anbefaler å lage en selv. Den porsjon holder akkurat både til baguetter og ved siden av poteter. Oppskriften på Hjemmelaget aioli.
Det er stort utvalg av salater i butikker, velg din favoritt. Jeg brukte crispi/vestfold salat og Ekeblad rød salat.
Jeg hadde ferdig kokte poteter, som jeg ønsket å bruke. Du kan steke eller saltkoke poteter eller servere baguetter uten.
Comments