På denne bloggen så finner du allerede en oppskrift med Yudane metode. Det er Shokupan brød (japansk melkebrød). Du får et veldig godt brød og kan lage perfekte sandwicher av det.
Jeg har justert Shokupanbrød oppskriften for å få en mere søt deig til denne bolleoppskriften.
Boller blir veldig myke og luftige. De holder seg ferske lengre. Kan fryses.
Hjemme hos oss i sommerferier og i helger er en del barn på besøk. Så, disse bollene har ingen sjanse og bli dårlige eller gamle.
Nystekte boller kan nytes som de er eller kan fylles med pisket krem og bær eller Choko mix og servere til Fastelaven.
Hvilket mel er best til boller?
Jeg liker å ekperemintere med mel. Her så brukte jeg både Panettone mel og vanlig hvetemel.
Penettone mel har høyere protein innhold, hele 16%. Hvor vanlig hvetemel jeg pleier å bruke har kun 11,2%.
Melet med med høy protein innhold absorberer mere vann enn vanlig mel.
Ønsker du å lese mer om proteiner i melet så anbefaler å lese denne pizzadeig oppskriften.
Hvis du skal bruke kun vanlig siktet hvetemel, så bruk mindre melk. Reduser med 40-50 ml i denne oppskriften. Du får fremdeles veldig gode boller.
Jeg bruker ikke mer mel enn det står i oppskriften. Når jeg formerer boller eller kjevler til snurre så smører jeg både hendende mine og benken med solsikkeolje .
Fersk eller tørr gjær til boller
Jeg har brukt både fersk gjær og tørr gjær i denne oppskriften. Jeg opplevde at med fersk gjær får du mye mere luftige boller enn med tørr gjær. Så bruk helst fersk gjær til denne oppskriften.
Boller med rosiner
Ønsker du boller med rosiner, så tilsetter du ca 150g rosiner. Rosiner blandes best i deigen når de bløtlegges på forhånd. Bland alltid rosiner forsiktig inn i deigen på slutten av eltetiden.
Jeg lagde kanelsnurrer av samme deig. Av halv parten av deigen bakte jeg boller , resten halv bakte kanelsnurrer.
20stk.
Til å lage boller trenger du:
Fordeig:
150g hvetemel
150g kokende vann, ca 90C
Hoveddeig
450g H-melk
130g sukker
fordeig (alt sammen)
410g hvetemel
410g panettone mel
10g kardemomme
½ ts salt
40g fersk gjær eller 2 ½ ts tørrgjær
1 egg, mellomstor
100g smør i terninger
til pensling:
1egg
1ts melk
Slik baker du boller:
I en kasserolle ha melk og sukker. Kok opp og avkjøl. Se tips.
Putt i alle ingrediensene unntatt smøret, i en eltebolle.
Start å mikse deigen på lav hastighet 1-2 min. Øk hastighet og mix 5-8 min til.
tilsett smøret og elt til alt smøret blander seg godt i deigen og du får en myk deig. Den skal ikke være klissete, så tilsett litt mel hvis du må.
Jeg har testet oppskriften flere ganger, men hvis du bruker kun siktet hvetemel, eller et stort egg, eller mere sukker så mulig du trenger å redusere mekl med 40-50mlFerdig eltet deig dekkes med fuktig klede og settes til heving til 60-90 min.
Ha den ferdighevende deigen på benken (bruk ikke mel). Slå den sammen, dekk og la hvile 5 min.
Del deigen i 20 like store emner (ca 93g pr stk). Dekk med klede og la hvile 10 min.
Etter 10 min former boller, dekk med fuktig klede og la etterheve 30-40 min.
I mellomtiden varm opp ovn til 210C.
Ferdig hevet boller pensles med eggeblanding og settes på nest nederste rille eller i middten .
Stekes 13-15 min.
Kanelsnurrer oppskrift:
Til 900g bolledeig du trenger ca 160-180g kanelsmøret.
100g smør
80g brun sukker
1ss kanel
Slik lager du snurrer:
Lag deigen som beskrives over.
Varm ovn til 210C.
I en liten bolle bland myk smør, sukker og kanel. Sett til side.
Kjevle ut rektangel ca 45x30. Smør halv av rektangel med kanelsmøret. Brett sammen.
Bruk en deigskraper og skjær striper ca 2-3cm i bredden.
Snur hver stripe og lag en enkel knute.
Legg på stekeplate, dekket med bakepapir. Dekk med plastfolie og etterhev
20-30min.
Smør med egg og melk blanding.
Stek midt i ovn i ca 12-15 min.
Tips å lage boller:
Jeg bruker en spilamikser. Den varmer deigen fortere enn f.eks Kenwood. Derfor kjøler jeg melk i romtemperatur derretter settes melk i kjøleskapet sånn at den blir veldig kald.
Er det varmt ute, så anbefaler å ha de kalde ingrediensene i deigen, selv om du bruker enn annen kjøkkenmaskin.
Det samme gjør jeg med fordeigen. Fordeigen kan oppbevares i kjøleskapet 3-4 dager. Så den kan lages i god tid.
Skal du mikse deigen for hånd så holder det at melken er avkjølt til 33-35C.
Yudane metode innebærer å blande like deler både mel og vann (1:1) kokende vann eller melk hvor temperaturen er ca 90C. Deigen mikses med en slikkepott, pakkes og legges enten i kjøleskap (over natt) eller på benken i ca 4 timer. Det skal brukes 20% av totalt mel mengde i brødet.
Comments