Brioche er en spesiell deig og kalles for « Deigenes dronning» , som regel inneholder den verken melk eller vann. For å erstatte væske brukes en god del egg og smør. Og derfor får briochen en nydelig gul farge!
Brioche hamburger brød som jeg ønsker å dele inneholder veldig lite vann.
Samtidlig ble resultatet veldig veldig bra!
Brioche deigen kan brukes til å lage mange forkjellige retter, som eks: terter, søt pizza og mye mer.
Dette Brioche hamburger brød ble laget med fermentert deig.
Hva er fermentert deig?
Fermentert deig (gammel deig) det er deigen som er 1-3 dager gammel.
Fermenter deigen kan enten inneholde gjær eller surdeig eller begge deler.
Deigen jeg brukte var pizzadeig med poliche. Oppskriften på pizza deigen finner du her.
Fermentert deig kan erstattes med surdeig eller poolish. Men da er det viktig å tilsette mindre vann i hoveddeigen.
Fermentert deig er den enkleste deigen å lage. Det er ikke komplisert eller tidkrevende.
Det eneste du trenger er å mikse deigen på kvelden, sett i kjøleskapet og lag gode brioche hamburger brød dagen etter!
Siden jeg baker brød flere ganger i uka, så er det ikke noe problem å holde igjen litt av deigen til neste prosjekt.
Ønsker du å lage en fermentert deig fra bunnen av så følg denne oppskriften.
Det tar ca 10 min å lage men du må vente til dagen etter før du kan bruke ferdig fermentert deig.
Fermentet deig oppskrift:
ingredienser:
1-2g fersk gjær
100g kald vann
160g hvetemel
2,5g salt
Fremgangsmåte:
Mix alle ingrediensene enten for hånd eller ved hjelp av eltemeakin.
Ta deigen ut og legg i en mellomstor bolle. Sett på lokk og la deigen stå i romteratur ca 30 min.
Etter en halv time ta deigen ut og brett deigen 3-4 ganger.
Legg deigen tilbake i bollen, sett på lokk og sett i kjøleskapet til dagen etter (minimum for 12 timer).
Denne Brioche hamburgerbrød oppskriften ble laget tilfeldig.
Jeg hadde en hjemmelaget pizza deig liggende i kjøleskapet 2-3 dager.
Jeg hadde ikke lyst på pizza og det var ikke nok for oss alle sammen.
På menyen står Angus hamburger.
Så, jeg tenkt at jeg skal prøve å bruke gammel pizza deig i hamburger brød deig.
Utrolig godt resultat!
Mykt hamburger brød. Kan lages til å med dagen før og ristes rett før servering.
Du kan godt bruke en annen fermentert deig i oppskriften, feks brød deig eller focaccia deig eller deig laget både med melk og egg. Men igjen husk å justere væske mengde.
Mel til Hamburger brød:
For første gang så brukte jeg en steinmaltmel.
I pizza deigen så brukte jeg pizza mel Cuoca. Mer om pizza mel Cuoca du kan lese i dette innlegget: Pizza deig oppskrift.
5 stk brioche hamburger brød
Til å lage brioche hamburgerbrød, så trenger du:
180g hvetemel
15g vann (1 ss)
13g fersk gjær
1egg (55g)
4 g salt
20g sukker
66g smør
264g fermentert pizza deig, delt i små biter
Til pensling:
1 lite egg
1ss melk
Dryss:
Sesamfrø
Slik lager du Brioche hamburger brød:
Skal du elte hamburger deig med eltemaskin, så er det viktig at alle ingrediensene er kalde og rett fra kjøleskapet. Skal du bruke hender - bruk romtempererte ingredienser.
Putt alle ingrediensene i en eltebolle og start med lav hastighet og miks 3-4 min.
Øk hastighet og elt til 8-10 min til eller du får en elastisk deig.
Ønsket deig temperatur 26C.
Ta deigen ut av eltebollen former en rund ball og legg tilbake enten i eltebolle som du dekker med plastfolie eller fuktig klede.
Deigen skal heves til dobbel størrelse på ca 1- 1 ½ time, avhenger av rom temperatur.
Etter 1-1 ½ time ta deigen ut på benken. slå deigen sammen, lag en ball, dekk og la deigen hvile i ca 10 min.
Varm opp ovn til 210C .
Del deigen i leke store emner som du former til runde kuler.
Legg deigen på et smøret stekebrett eller bruk bakepapir.
Smør toppen av deigen med solsikkeolje og legg plastfolie over.
Sett en annen stekebrett over deigen og sett til neste heving i ca 30 min.
Grunnen til at jeg setter stekebrett over deigen er for at deigen ikke skal heve opp men i bredden. Slikk at den ser mer som hamburgerbrød og ikke boller etter heving.
Etter 30-40 min. Fjern stekebrett og plastfolie.
Pensle med et sammenpisket egg og 1ss melk og dryss over sesamfrø.
Stek hamburgerbrødene i ovnen på nederste rille i ca. 15-20 minutter.
Følg med på slutten av tiden.
Du kommer å elske disse hamburgerbrød! Og sammen men en Angus burger (vår favoritt) er det nesten som du får følelsen at du spiser på en dyr hamburger restaurant!
Sånn følelse hadde vi i helgen!
God bakst!
Comments