Focaccia er et flatt italiensk brød. Focaccia kan serveres til et tapas bord, grill mat, til en tallerken med varm suppe eller med salat.
Du kan finne oppskrifter hvor du kan bake brød på en halv time, men disse raske brødene har lite smak i seg. Smaken utvikler seg så lenge fordeigen og brøddeigen får lov å utvikle/heve seg. Jeg har også bakt en Focaccia med surdeig- oppskriften kommer.
Denne focaccia ble bakt med fordeig( pollish).
Passer til en stor eller to små langpanner.
Ingredienser:
Fordeig:
200g vann
16g fersk gjær
225 g mel tipo «00» - Pizzeria, Caputo
Hoveddeig:
fordeig
410 g vann
12 g salt
40 ml olivenolje
I tillegg:
fersk rosmarin, hakket
Himalayasalt elle havsaltflak
ca 50-60 ml olivenolje
Fremgangsmåte:
Poolish deig
Start med fordeigen/poolish. Bland alle ingrediensene med en skje, dekk med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle. Sett til heving 1-1 ½ timer.
Etter ca 1 ½ timer tilsett resten av ingrediensene unntatt olivenolje. Start å elte med lav (1 - Kenwood) hastighet i ca 5 min, øk hastighet (2 - Kenwood) og elt 5 min til. Sett tilbake på lav hastighet og mens maskin elter tilsett olivenolje litt etter litt til all olje blander seg i deigen. Du får en veldig myk deig. Ikke tilsett mer mel.
Dekk bollen og sett til heving i 30 min.
Bruk en langpanne eller to små. Ha godt med olje (ca 3-4 ss ) i langpannen. Fordel all deigen i langpanne, det trenger ikke å være perfekt.
Dekk med plastfolie og sett til siste heving til deigen dobler seg. Det tar ikke lang tid (30-40 min).
Varm ovn til 230C.
Ha godt med oliven olje over deigen og ha på rosmarin. Bruk fingertuppene dine og lag hull i overflaten over hele deigen. Dryss på Himalayasalt eller havsaltflak.
Sett focaccia i ovn på nest nederste rille. Stek 17-20 min.
Avkjøl litt og server mens den er litt varm, da er den er best!
Server gjerne med aioli - kjempe godt!
Tips:
Fordeig/poolish gir baksten vår en luftig og myk konsistent og aromatisk brød.
Har du tid, så bruk lite gjær til fordeigen eks:1,6g fersk gjær eller 4g fersk gjær til fordeigen/polish og la den stå på kjøkkenbenken 8-12 timer. Da får du enda smakfull focaccia.
Jeg hadde ikke så god tid så jeg brukte 8g tørket gjær til poolish.
Denne oppskriten passer til en lang panne eller to små.
Har du brød til overs, så har jeg noen anbefalinger på og oppbevare resten av focaccia.
Del focaccia i ønskede porsjoner, pakk den i en frysepose, skriv pakke dato og oppbevar i frysa optil 3 mnd. Brød tines i posen.
Vår familie består av 4 personer. Jeg deler focaccia slik at jeg får et helt stykke, som vi klarer å spise til en måltid.
Du kan varme opp focaccia brød i ovn. Slik gjør du:
Pakk ønskede stykker av focaccia i folie. Jeg pakker ikke hele brødet, men jeg sørger for at de delte sidene er godt dekket med folie. Varm ovn til 220C , stek 5-6 min.
Du kan også varme den i airfryer. Legg stykkene inn og ett på 180C i tre minutter.
Det er godt å lage sandwish med focaccia, en brød salat med tomater, bruschetta, krutonger osv.
Pizza mel Caputo Tipo «00» - Pizzeria - er en ekstra finmalt hvetemel, som etter min mening passer godt i denne oppskriften. Det er et sterkt mel og tåler lang fermentering /gjæring.
Vel bekomme, håper det smaker.
Comments