Focaccia er et berømt brød vi kjenner. Jeg tror det finnes ingen Tapas bord uten Focaccia.
I dag bestemte jeg meg for å bake focaccia med surdeig. Og når deigen var ferdig så kom jeg på hvorfor ikke prøve å lage en pizza av samme deig. Det var ingen dum ide! Det var så godt at jeg er 100% sikker på at jeg kommer til å lage både focaccia og surdeig pizza igjen.
I dette innlegget ønsker jeg å fokusere kun på denne nydelige, myke, saftige og kjempe gode focaccia laget med surdeig.
Først så må du ha en surdeigstarter. Så må du mate den, slik er den full av liv før vi begynner å lage focaccia.
Ønsker du focaccia uten surdeig - anbefaler å prøve denne oppskriften.
Har du for mye surdeig, ikke kast!!! Anbefaler å prøve oppskriften med surdeiglapper. De er utrolig gode og du trenger ikke mate surdeig før du bruker den.
Ingredienser:
450g vann
200g surdeig, ferdig matet med Caputo mel «00»- Cuoco
600g mel
15g salt
30g olivenolje
I basilikum saus: se tips
ca 5-6ss olivenolje
2-3ss finhakket fersk basilikum
havsalt eller Himalaya salt
Fremgangsmåte:
I en stor eltebolle bland de tre første ingredienser.
Elt på lav hastighet ca 3 min. Slå av maskinen, dekk deigen å la den hvile i 10 min.
I et glass eller liten skål bland salt med ca 1ts vann, til saltet løser seg litt.
Start elteprosessen igjen med lav hastighet. Tilsett saltblandingen i små dråper mens eltingen pågår.
Øk hastighet til 2 (Kenwood) og elt 5 min til.
Sett maskinen på lav hastighet og spre oliven olje litt og litt til all oljen forsvinner i deigen. Du for en løs deig, men du skal ikke tilsette mer mel.
Dekk deigen med plastfolie og sett til heving i 1 ½ -2 timer. Du kan strekke og brette 1-2 ganger. Fukt den ene hånden din med litt vann. Andre hånden brukes for å holde bollen. Ta den fuktige hånden din under deigen, løft og legg over hoved deigen. Gjenta prosessen med alle sider.
Ha litt olivenolje på bakebrett eller stekepanne (den skal tåle ovn).
Legg deigen på en bakebrett eller stekepanne (som er på bildet).
Fordel deigen med fingertuppene dine. Dekk med plastfolie og sett til siste heving, ca 2 timer.
Det er viktig å ikke heve deigen i et veldig varmt rom. Hever du surdeigdeigen på et baderom så risikerer du å få et surt brød. Deigen jeg lagde står på kjøkkenet hvor temperaturen i dag var ca 21 C.
Bland basilikum og olivenolje i en liten skål og sett til side.
Ca 30 min før du skal bake varm ovn til 250C.
Ha godt på med oliven olje og basilikum blanding over focaccia. Bruk fingertuppene dine og lag hull i overflaten over hele deigen. Dryss på Himalayasalt eller havsaltflak.
Sett i ovn på nederste rille. Stek 10 min. Senk temperatur til 220 og stek ca 7-8 min til. De siste 1-2 min så løftet jeg stekepannen opp får å få litt mere farge.
Ta ut av ovn og avkjøl litt.
Deigen var veldig myk inni. Jeg lagde også sandwich med dette brødet, sammen med pancetta coppata og Jarlsberg ost - 5 av 5 fikk jeg av barna mine!
Tips:
Mat surdeigen i god tid. Du kan mate kvelden før du skal bake. Så har du en god surdeig som er klar til å bake med.
Som jeg har nevnt tidligere at jeg brukte Caputo mel 00 - Cuoca. Cuoca mel er et sterkt mel som tåler lang Fermentasjon/gjæring. Melet er finmalt og resultatet er en luftig focaccia og pizza. Jeg var veldig fornøyd med resultatet.
Basilikum saus nok til en halv mengde av deigen. Øk mengde etter behov.
Jeg har flere oppskrifter med surdeig. Kanskje vil du prøve noe nytt?!
Vel bekomme! God Bakst!
Comments