Da jeg startet med å bake surdeigsbrød visste jeg ikke at det går an å bake rundstykker med surdeig. Jeg tror at den deigen jeg hadde bakt hadde høyt vanninnhold, som gjorde at det var vanskelig å håndtere. Jeg var redd for å puste ved siden av deigen så den ikke kollapser. Det hadde skjedd før også. Hver gang jeg gjorde feil så lærte jeg av det. Jo mer brød jeg bakte med surdeig jo mer jeg lærte.
I surdeigsbaking hydrering, meltyper og surdeigsstarter spiller en viktig rolle.
Ønsker du å starte og bake med surdeig, så start med enkelt surdeigsbrød, basert på vanlig hvetemel å lav hydrering. Du kan lese mer om hydrering her.
Flere oppskrifter med surdeig finner her : Enkelt surdeigsbrød Grov surdeigsbrød , Fine surdeigsrundstykker og Baguette oppskrift med surdeig.
Eller hva med å lage en focaccia eller pizza med surdeig.
Jeg har også oppskrift på en surdeigsstarter, du finner også informasjon på hvordan mate surdeig og oppbevare surdeigsstarter. Har du dårlig tid men ønsker å bake med grov surdeigsstarter? Ingen problem - her er oppskriften på en grov surdeigsstarter.
18 stk
Ingredienser:
660ml vann
260g surdeigsstarter, bakeklar
600g hvetemel
100g havregryn, lett kokte
150g sammalt hvete, fin
150g sammalt rug, fin
22g salt
30g hampelmel
Fremgangsmåte:
Bland surdeigen med vann først. Tilsett resten av ingredienser og elt godt til den slipper bollen.
Ta deigen ut på benken og lag en rund bolle. Legg tilbake i bollen. Dekk med fuktig kjøkkenhåndkle og sett til modning i 1,5-2 timer(avhenge av både temperatur på kjøkken og surdeigen).
Ha litt mel på kjøkkenbenken og legg deigen over dit. Del deigen i 18 emner og form runde boller.
Legg emner på lett strødd med mel på benken.
Dekk emner med plastfolie eller fuktig og rent kjøkkenhåndkle og la dem etterheve ca 45-60 min.
Sett en bakestein/pizzastein eller stekebrett i kald ovn. Varm opp ovn til 220C minimum 30 min før det skal stekes.
Ta ut pizzastein av ovn. Legg rundstykkene på pizzasteinen og snitt dem.
Sett tilbake i ovn, på nest nederste rille.
Bruk damp eller ha noen isbiter (4-5stk) i en liten form og sett i nederste delen av ovn. Damp hjelper å holde skorpen myk lenge , slik at rundstykker åpner seg bedre.
Viktig å snitte rundstykker, hvis ikke, så åpner de seg i andre steder.
Stek rundstykker ca 18 min. Jeg brukte termometer, temperaturen på ferdig rundstykker skal vare 96 C.
Tips:
Ønsker du sprø surdeigsrundstykker til frokost med minimal jobb? Dette er mulig!! Alt du trenger er å halvsteke brød.
Hva er halvstekt brød?
Jeg er ganske sikker at du har både sett og kanskje kjøpt brød, rundstykker eller baguetter på butikken og stekt hjemme. Det tar ca 11 min til rundstykker og ca 18 min til et brød. Det brødet som du kjøpte var halvstekt.
Halvstekt brød skal gjennomstekes med lavere temperatur. Slik at du kan steke en gang til men med høyere temperatur. Da får du både fin farge, sprø skorpe på både rundstykker og brød.
Hvordan å halvsteke rundstykker?
Stek med en lav temperatur. Jeg anbefaler 180C. Etter 10 min av steketiden sett steketermometer i en av rundstykkene. Ferdig rundstykker viser temperatur på 96C.
Steketiden avhenger av størrelse av rundstykker, ovn, hydrering osv.
Avkjøl og frys rundstykkene. Rundstykker tines i romtemperatur i en frysepose, ca 40 min-1 time
Bruk damp!
Dampen mykner skorpen i begynnelsen av stekingen. Og deigen har mulighet til å heve seg mer som gjør at skorpen blir tynn og sprø.
Den dagen du ønsker å steke/servere rundstykker:
Varm opp ovn til 210C. Stek rundstykkene 10-12 min. Avkjøl og server mens de er sprø!
Prøv deg fram! Det er alltid gøy å bake med surdeig!Har du noe spørsmål angående surdeigsstarter eller surdeigsbaking så ikke nøl, bare spør! Jeg hjelper deg gjerne!
Ønsker deg lykke til og god bakst!
コメント