Hushwee/Hashweh er en libanesisk rett og har mange variasjoner.
Hushwee betyr «fyll» og kan brukes til å fylle paprika, små squash, aubergin,
små/mellomstore gresskar.
Sammen med pinjekjerner kan man bruke andre nøtter og tørket frukt. F eks:
skåldede mandler, pistasjnøtter, cashewnøtter, gule rosiner, tørkede aprikos osv.
Det var søsteren min som delte denne oppskriften med meg. Henne pleier å lage denne retten til sin familie.
Dette måltidet er perfekt å nyte midt i uken, eller du kan invitere gjester til en libanesisk middag.
Det er næringsrikt, rikt på smak fra Midtøsten krydderblandinger og ekte Ghee.
Familien min, inkludert barna, nøt virkelig måltidet vi hadde sammen.
Kjøttdeigen var krydret med et utvalg av de mest elskede krydderne fra Midtøsten, noe som komplementerte både ris og vermicelli perfekt.
Til hovedretten av kjøtt, ris og pasta, tilføyde jeg en frisk salat og kremet Labneh-yoghurt for å runde av måltidet.
Vermicelli er en type tynn pasta som ofte brukes i en rekke retter. Denne pastaen er lett tilgjengelig i de fleste butikker som spesialiserer seg på internasjonale matvarer. Vermicelli har en rask koketid, vanligvis rundt tre minutter.
Dersom du ikke finner vermicelli, kan du benytte andre typer av tynn pasta som et alternativ. Det er viktig at pastaen er finere enn vanlig spaghetti for å etterligne teksturen og konsistensen til vermicelli. I tilfelle vermicelli eller lignende tynne pastaer ikke er tilgjengelige, kan nudler, knust spaghetti eller små makaroni være gode erstatninger. Personlig erfaring viser at makaroni kan fungere overraskende godt som en erstatning for vermicelli i visse oppskrifter.
En annen måte å bruke vermicelli på:
Da jeg var liten, kokte moren min vermicelli i melk med litt sukker. Det smakte utmerket. Nå for tiden lager jeg det ofte til mine barn som kveldsmat eller til frokost.
Jeg bruker også vermicelli når jeg lager suppe med kjøttboller. Som nevnt, koker det veldig raskt.
Ghee - er smør som ble varmebehandlet lenge. Melkeproteiner under koking ødelegges og rester av melk og salt flyter opp og legger seg i bunn av kjele. Flytende hvit skum fjernes.
Oppbevar i romtemperatur.
Chee har lengre holdbarhet enn vanlig smør og klarnet smør.
Ghee har en nøttesmak og tåler høy varmebehandling.
Klarnet smør kan brukes i stedet for ghee.
Forskjellen er at klarnet smør smeltes på lav varme, og det tar mindre tid å tilberede.
Klarnet smør har kortere holdbarhet og bør oppbevares kjølig.
I denne oppskriften kan vanlig usaltet smør brukes.
Om du ønsker å prøve å lage en klaret smør, så på klaretsmør oppskriften.
Ghee kan kjøpes i innvandre butikker.
Klaret smør fra Tine kan bestilles i matbutikken.
Yoghurt. Bruk en tykk gresk eller tyrkisk yoghurt. Jeg foretrekker en gresk yoghurt fra Salakis. Kan kjøpes i de fleste matbutikker.
Labneh er en tykk yoghurt, konsistensen ligner på en kremost.
Man kan få den konsistensen ved å sile yoghurten.
For å få en tykk konsistens må yoghurten siles for å fjerne mesteparten av mysen.
Du trenger å bruke en sil og en osteduk eller lignende.
Bruk en gresk eller tyrkisk yoghurt. Putt yoghurten i osteduken. Legg osteduken i en sil og sett silen på en dyp bolle. Legg over en press og sett i kjøleskapet i min 4 timer eller til dagen etter.
Personlig siler jeg sjelden yoghurt. Salakis yoghurt er tykk nok for min smak. Hvis du bruker andre merker eller ønsker å enda tykkere konsistens så anbefaler jeg å sile den.
En gang kjøpte jeg ferdig Labneh på glass. For meg var det uspiselig. Det var små kremost kuler som lå i eddik lake og dill. Hold deg unna den typen av Labheh og helst lag den selv.
Spinat
Jeg anbefaler å bruke babyspinat fordi stilkene på babyspinater er små og kokes raskt.
Du kan bruke store spinatblader, men jeg anbefaler å fjerne stilkene før du steker den.
Jeg har prøv lage kjøttdeig med frossen spinat. Den likte ikke jeg, rett og slett på grunn av stilkene. De er ganske store og grove, som gjør det vanskelig å tygge, særlig for barna.
Ris
Jeg brukte en jasmin ris. Andre typer langkornet ris kan brukes isteden for.
Risen kokes fortere hvis du legger den i vann min 30 min før koking.
Kjøttdeig
Du kan bruke andre type kjøttdeig, f eks lammekjøttdeig, kyllingkjøttdeig, svinekjøtttedeig eller blande med for eksempel karbonadedeig med svinekjøttdeig. Så her kan du velge det du liker eller det du har i kjøleskapet.
I denne oppskriften bruker jeg kun en pakke med kjøttdeig (400g). Jeg serverer med stekt pasta, ris, stekte pinjekjerner, enkel salat og yoghurt. Dette måltidet er nok til 4-5 personer.
Det er et billig måltid, den dyreste varen jeg brukte var kjøttdeig. Du kan spare mye penger på mat hvis du følger med på butikkene sine tilbud.
Butikkene har ofte tilbud på kjøttdeig eller se i butikken sitt nedprisede kjøleskap. Der kan man finne mange varer med rimelige priser.
Et lite tips hvor du kan spare penger er å kjøpe en stor pose med ris. Små pakker er alltid dyrere.
Kjøp løsvekt løk, den er like fin som andre bare mindre i størrelse.
Sammenlign priser per kilo. Som regel så betaler man mye mer for mindre pakker enn for store.
Serveres till 4-5 personer.
Ingredienser du trenger til å lage Hushweh, Labneh og salat:
Til ris og pasta:
100 g vermicelli
200g ris, Jasmine 150g
1-2 ss Ghee eller klaret smør
ca 450g vann
salt etter smak
Til Kjøttdeig:
1ss ghee eller klaret smør
1ss solssikeolje
½ gul løk, finhakket
1-2 hvitløksfedd, finhakket
400g kjøttdeig
½ ts kanel, malt
1/4 ts cummin, malt
1/4 ts sitronpepper(valgfritt)
1/8 ts muskatnøtt, malt
1/8 ts ingefær, malt
salt og pepper etter smak
1pose med babyspinat (65g)
Salat ingredienser:
½ slange agurk, små terninger
1 stor tomat, små terninger
½ søt paprika, små terninger
½ rødløk, små terninger
1-2 ss fersk koriander, finhakket
1ss oliveolje
salt og pepper etter smak
Labneh ingredienser:
400ml gresk eller tyrkisk yoghurt (tykk yoghurt)
1 fedd hvitløk, knusk hved hjelp av et hvitløkspresse
1ss bladpersille, finhakket
2ss mynte, finhakket
salt og pepper etter smak
Til pynt:
Granateplekjerner
finhakket bladpersille
Fremgangsmåte:
Start med å lage Labneh . Bland alle ingrediensene og sett til side. Labneh dressing lages i god tid og oppbevares i kjøleskapet. Ta ut fra kjøleskapet ca 30 min før servering.
Lag salaten. Skjær opp alle grønnsakene i små terninger. Smak med salt, pepper og olivenolje. Sett til side.
Skyll ris og la vannet renne av.
Bruk en mellomstor kasserolle. Ha 1ss olivenolje og 1ss smør. Når smøret smelter tilsett vermishel. Først stekes vermicelle til den får en karamell farge. Så tilsetter du ris og stekes i ca 1-2 min til.
Hell vannet i pasta og ris og tilsett salt. Sett på lokket og la pasta og risen koke på lav varme til risen er ferdig, det tar ca 15-20 min. Sett til siden.
Tilbered kjøttdeigen:
i en mellomstor stekepanne smelt ghee eller klaret smør. tilsett pinjekjerner og stek til de har fått til farge. Ta ut og sett til side
bruk samme stekepanet. Varm opp olje og smør.
Tilsett løk og hvitløk i. La det surre i ca 2 min eller til den er myk og har fått litt farge.
ha alt kjøttet, alt krydder, salt og pepper og stek raskt til kjøttet er lett brunet, ca 4-5 min. Tilsett babyspinat og stek 1 min til.
Presentasjon:
Jeg synes denne retter fortjener en fin presentasjon.
Slik gjør jeg:
legg opp risen på et fat eller stor tallerken
legg kjøttet i midten
fordel stekte pinnekjærner sammen med smøret over kjøttet
dryss over finhakket koriander eller bladpersille
pynt med granateplekjerner.
server med salt og Labneh
ristet libanesisk brød kan også serveres ved siden
Jeg virkelig anbefaler å prøve det! Veldig godt!
Rester:
Ideen for å bruke opp Hushwee. Bruk en stor tortilla. Smør med Labneh eller hummus. Fordel varmet ris, vermisellig, kjøttdeig og salat. Dryss med litt sitronjuice og rull til en wrap.
For vegansk/vegetariansk alternativet:
Bruk hjemmelaget hummus isteden for yoghurt (Labneh)
Bruk kikerter, bønneblanding eller vegansk kjøttdeig isteden for vanlig kjøttdeig.
Ekte smør kan erstattes med solsikkeolje, vegansk smør eller vegansk Ghee (har ikke testet).
Bruk gjerne mere nøtter og tørkede frukt etter ønske.
Comments