Mat fra verdenskartet!
Det er nye greier her i huset. Ideen kom fra @morsombarnemat hvor familien hennes snurret globusen, velger et land til å lære om og lager deres tradisjonsmat.
Eldste sønnen min og jeg bruker kartet for å finne hvilket land vi skal lage mat fra.
Forrige uke landet vi på Sri Lanka.
Jeg måtte google litt og valget kom på kylling karri.
Jeg leste at Sri Lankas mat ligner på Sør Indisk mat.
Her er en oversikt over noen av ingrediensene vi kommer å bruke for å lage Sri Lanka kylling karri.
Karri blader - viktig ingrediens i indisk, pakistansk og Sri Lanka sine kjøkken. Karri blader kommer fra en busk. Det er mulig å kjøpe tørkede og malte karri blader.
Karri blader brukes for å lage karri, chutneyer og marinader.
Tørkede karriblader har mildere smak enn ferske.
Kan ikke erstattes med karri pulver.
Kan kjøpes i innvandrer butikker.
Kanelstang
Kanel passer utmerket til kjøttretter.
Det finnes en erstatning for kanelstang og det heter Kassia (laget av bark). Kassia ligner på kanel og brukes ofte isteden for kanelstang i karri og andre kjøttretter.
Kanel har mer aromatisk smak enn Kassia og brukes ofte i bakst, desserter og drikker.
Både kanelstang og malt kanel kan kjøpes i alle matbutikker.
Kardemomme
Opprinelig fra Sør-India og Sri Lanka. Det finnes svart, hvit og grønn kardemomme.
Finnes både malt og i kapsler.
Kardemomme har behagelig smak og utmerket til bakverk, desserter, varme drikker (chai) og til kjøttretter.
Svart kardemomme har større og svarte kapsler. Har røyksmak, fordi den tørkes over åpen ild. Brukes ikke til bakst.
Sennepspulver lages både av gule og svarte sennepsfrø. Sennepsfrø brukes i karri, grillkrydder, sylting, sambar og mange sauser.
Spisskummen kjent som spisskarve, spisskum og spisskommen. Kan brukes både hel og malt. Smaken er kraftig men veldig aromatisk.
Du kan gjerne bruke hele frø av mange krydder. F eks: koriander, cumin, svart pepper, kardemomme frø, nellik, sennepsfrø og fennikelfrø. Alle disse ingrediensene anbefales å riste før de males. På den måten frigjøres mere smak. Bruk elelektrisk kaffekvern til å male frø til karri blandinger. Ønsker du å spare tid, gjør det jeg gjorde, bruk krydder som var ferdig malt.
I de fleste ferdig karri blandinger, som du kan kjøpe på butikken inneholder bukkehornkløver. På naaf.no sin side kan du lese om bukkehornkløver og allergi : « Det er rapportert allergiske reaksjoner (kryssrekasjoner) mot bukkehornkløver hos pasienter med peanøttallergi».
Denne karri kryddermix kan dobles eller tredobles og brukes neste gang du ønsker å lage Sri Lanka kylling karri/curry. Oppbevar hjemmelaget karrikrydder tørt.
Holdbarhet 1 år.
Kylling til karri.
Jeg brukte både kyllingkubber og kyllingfilet. Jeg hadde ikke nok kyllinkubber så jeg måtte blande litt. Kyllingkjøtt på bein smaker bedre, særlig i karri. Det tar litt lenger tid å lage karri med kyllinkubber eller kyllinglår. Har du dårlig tid så kan du bruke kyllingfilet.
Jeg delte ikke kyllingfileer når jeg stekte den, ikke før servering, rett å slett for å unngå at at den blir tørr.
Bruker du kun kyllingfileer så kan den deles i like store biter før steking for å spare tid.
Denne oppskriften på karri kryddermiks holder til å bruke kun i denne retten.
Denne karri kryddermix kan dobles eller tredobles og brukes neste gang du ønsker å lage Sri Lanka kylling karri/curry. Oppbevar hjemmelaget karrikrydder tørt.
Ski Lanka karri kryddermiks
½ ts koriander, malt
½ ts paprika, malt
½ ts salt
1/4 ts cumin, malt
1/4 ts svart pepper, malt
1/4 ts hvitløk, malt
1/4 ts kardemomme, malt
1/8ts nelllik, malt
1/8 ts ingefær malt
1/8 ts sennep pulver
1/8 ts fennikel, malt
1/10 ts chilli eller cayennepepper (tilsett mer om du ønsker sterkere karri.)
Bland alle ingrediensene og sett til siden.
Ingrediensene du trenger til å lage Sri Lanka kylling karri
2-3 ss solsikke olje
1 mellomstor løk, finhakket
alt av karri kryddermix
300g kylling kubber
450g kylling filet
150ml pasta eller annen type tomater
50 ml vann
½ kanelstang
7-8 små karri blader
150ml kokosmelk
salt og pepper etter smak
Slik lager du kylling karri:
I en mellomstor stekepane stek løk med 2-3 ss solsikkeolje. Løken stekes til den har fått lysebrun farge.
Tilsett all krydderblandingen, kanelstang og karri blader og stek 2 min til.
Unngå å brenne karri blandingen. Brent krydder smaker bittert.
Tilsett gjerne 2ss olje til og legg i kyllingkubber.
Brun kyllinkubber 2-3 min på hver side.
Legg i kyllingfiler og stek 3 min på hver side.
Ha Passat tomater og vann. Rør godt og sett på lokk.
La kylling karri småkoke i ca 20-25 min. Rør av og til og snu kyllingfilet og kyllinkubber par ganger under koking.
Etter ca 20-25 min ha i alt av kokosmelk.
Kokosmelk gjør karri mildere.
Ønsker du mere smak av karri, tilsett litt kokosmelk eller du kan droppe kokosmelk.
Tilsetter du kokosmelk for tidlig i kokeprosessen risikerer du at kokosmelken skiller seg.
Jeg liker mye saus i karri. Slik at det skal være nok til å ha på risen og til chapatti eller naan brød.
Hva skal du servere ved siden av kylling karri?
Til Kylling karri serverte jeg ris, chapatti/naan brød og en enkel salat av tomater, agurker, rødløk og gulrøtter i biter.
Du kan servere med:
raita
chutney
Lassi (Mango og yoghurt drikke)
koktepoteter med spinat
Denne kylling karri er ganske mild. Ønsker du sterkere, tilsett gjerne mere svart pepper eller kajennepepper.
Comments