Lime og sitron passer godt sammen. Det kan også lages kun med lime eller kun med sitroner. Men jeg synes at kombinasjon av begge to er fulltrefferne.
Jeg lagde denne kaken første gangen for 10-11 år siden. Denne gangen brukte jeg uten marengs lokket. Med marengs blir det en helt annen kake. Syrlig fyll og søt marengs er en vinner.
Barna mine likte kaken veldig godt! Skikkelig favoritt. Er du glad smak av sitron i kake, så anbefaler å smake denne ostekake med sitron. Den er utrolig saftig
I denne oppskriften brukte jeg Amalfi sitroner. Amalfi sitroner kommer fra Italia. De er i sesong fra januar til mars. Det er de beste sitroner og da var jeg helt sikker på at resultatet kommer til å bli vellykket.
Ingredienser til sitronterte eller sitron pai
Til bunn: Fransk mørdeig
170 g mel
1 ts sukker
1/8 ts salt
115 g usaltet smør, kald og delt i terninger
3-4 ss iskaldt vann
Til Fyll:
150 ml saft av sitron og lime, romtemperert:
1 stk stk øko sitron, saft og skall
2 stk store Amalfi sitroner kun saft
1 stk lime, saft og skall
4 egg, lett pisket, romtemperert
3 eggeplommer, lett pisket, romtemperert
110 g sukker
4 ss kremfløte, romtemperert
Til Marengs toppen:
3 eggehviter (romtemperert)
75 ml vann
150g sukker
Fremgangsmåte:
Start med Pai bunn først.
Bruk gjerne en foodprosessor så går det mye fortere.
Alle ingrediensene skal være kalde. Legg alle ingrediensene til paien unntatt vann i en foodprosessor og bland lett med bredbladet kniv til deigen akkurat kommer sammen. Tilset vann litt etter litt. Bruk pulsknappen. Viktig og ikke blande for mye ellers blir deigen seig. Dere skal se små biter av smør i den ferdige deigen.
Pakk den i en plastfolie. Klem deigen flat ( ca 1cm) og legg i kjøleskap i minst 1time eller overnatt.
Bruk en lav paiform (24cm i diameter) med en løs bunn. Smør formen godt.
Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevle ut til en leiv. Ikke strekk deigen ellers krymper den under stekingen. Den skal være litt større enn formen du skal steke i. Løft deigen ved hjelp av en kjevle og legg forsiktig over formen. Ta en liten klump av deigen med litt mel på og press deigen ned mot sidene av formen. Sett formen i kjøleskapet i 10-15 min.
Varm opp ovn til 175C.
Ta formen ut av kjøleskapet. Bruk en gaffel og prikk deigen slik at dampen slipes ut under stekingen. Legg bakepapir over og fyll på med tørkede bønner eller kikerter..
Papiret må være større enn formen og deigen.
Sett formen i ovnen på nest nederste rille. Stek 10-15 min.
Ta ut bakepapiret og stek 13 min til. Paien skal være ferdig stekt men ikke brun. Ta ut av ovn og sett på rist.
Sitron Fyll til marengskake
Mens pai bunn stekes, start å lage sitron fyll.
I en bolle pisk lett sitrus saft, skall og sukker. Tilsett fløte og visp til alt er blandet godt.
Pisk inn egg og eggeplommer, en om gangen. Sil blandingen for å fange opp rester av eggene.
Sett ovn temperatur til 165C
Fyll formen med blandingen og sett i ovn.
Stek ca 20-25 min. Fyllingen skal sette seg.
Ta ut av ovn og avkjøl på rist.
Oppskrift til Marengs toppen
Vi skal lage italiensk marengs.
Italiensk marengs er en fast men fremdeles myk type marengs og passer utmerket for å pynte kaker med.
Ha sukker og vann i en liten kjele. Kok opp og la det småkoke uten å røre. Viktig å ikke røre og ikke tilsette mere vann.
Vi trenger å koke sukkerlake for å få myke kuler ( 116-118C).
Bruk sukkertermometer hvis du har, da er du ganske sikker.
En annen måte å finne det på er: ta en liten skje og dypp forsiktig i sukkerlake deretter i en liten skål med kaldt vann. Etter 2-3 sek ta en liten bit av massen og rull en kule mellom fingrene.
Hvis massen holder fasongen og er myk når du klemmer på den, da er den klar. Hvis den er hard, da har du koket sukkerlaken for lenge. Du må starte på nytt.
Start å koke sukkerlake
Etter ca 3 min av koketid -pisk eggehviter til en halvstiv masse
Øk hastighet til max
Tilsett varm sukkerlake forsiktig så den renner langs bollen ned i eggehviten.
Du må vispe så lenge at alt blir romtemperert
Du kan bruke sprøytepose for å pynte kaken med eller bruk baksiden av en skje og fordel marengsen over kaken.
Får å få farge på toppen , tar du enten å bruker en brenner (det gjorde jeg), eller sett i ovn under grillen å stek til du får den farge du ønsker.
Tips.
Til å steke pai bunn så bruker jeg kikerter. De brukes kun til denne prosessen. Ikke kast kikerter, avkjøl og legg tilbake i samme emballasje, noter på esken, så vet du at de brukes kun til å forsteke paibunn.
Deigen til pai bunn kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap. Det hjelper at deigen krymper mindre under stekingen. Den kan også fryses.
Når du skal koke sukkerlake ikke brukt kjele med teflon belegg.
Smaken av sitroner varierer av sorten. Tilsett mer sukker hvis de er for sure.
Det er lett å dele eggehvite fra eggeplomme mens egget er kaldt.
Romtemperert eggehviter gir luftigere marengsmasse.
Pass på at eggeplommer ikke kommer i kontakt med eggehviter.
Vel Bekomme!
Комментарии