Ny favoritt sandwichbrød oppskrift! Dette sandwichbrødet er luftig, mykt, mettende og har utrolig sprø skorpe!
Surdeig og fersk gjær
Oppskriften inneholder både surdeig og gjær.
Grunnen til at jeg bruker både surdeig og gjær at det går fortere å bake brød. Med surdeig i deigen holder den seg fersk og myk lenge.
Brødet har nesten ikke smak av surdeig, selv om den inneholder 120g surdeig i deigen.
Sandwich brødform med lok
Brødformen jeg bruker har lokk. Formen er stor og det blir et stort sandwichbrød med fine skiver.
Jeg liker å bake brød med denne brødformen. Lokk som hører til brødformer hjelper å holde fuktighet i formen lenge og fjernes når brødet nesten er ferdig å steke.
Stort pluss med denne formen er at den trenger ikke smøres. Brød kommer ut uansett hvilket type brød du steker.
Sandwichbrød oppskrifter
Du kan bruke en vanlig brød form, men da må du halvere mengden av ingredienser og bruke mindre tid på å steke det brødet.
Ferdig stekt brød har kjernetemperatur på 96C.
Protein sandwich brød tar ca 1 ½ dag å lage.
Linser jeg brukte i denne oppskriften er grønne, delte.
I følge pakningen det tar kun 10 min koke linsene.
Så vær oppmerksom på hvilken sort/type linser du bruker. Å koke vanlig grønne linser tar ca 40 min å koke. Sånne linser må kores før de brukes i deigen.
Oppskriften er ganske enkel. Fordeigen rører med en skje og settes i kjøleskapet til neste dag.
Deretter alle ingrediensene mikses, formes, heves og stekes.
Ingredienser:
fordeig:
120g surdeig
80g grønne linser
75g frømiks
50g sammalt rug grovmalt
300g kald vann
1g gjær
Hoveddeig:
fordeigen
360 hvetemel
240g nuvalo pizza mel
12g salt
3g fersk gjær
245g kald vann
rug mel til strø over brød
stor brødform med lokk
Slik baker du surdeig sandwichbrød med linser
Lag fordeig dagen før.
Bland alle ingrediensene til fordeigen. Dekk med plastfolie eller lokk og sett i kjøleskapet til dagen etter (12-15 timer).
Etter 12-15 timer ta fordeigen ut av kjøleskapet. Tilsett resten av ingrediensene og mix 5-7 min på lav hastighet, deretter øk hastighet til medium høy og elt 10-12 min til.
Ønsket deig temperatur 25C.
Dekk deigen og sett til heving for 30 min.
Etter 30 min løft og brett deigen 3-4 ganger. Dekk og sett til videre heving for 1 time.
Etter en time del deigen til 5 likestore emner.
Lag en ball av hver emne. Dekk og la deigen hvile 20 min.
Nå skal vi lage ruller av hver emne. Se bilder under fra andre oppskriften.
Sett på lokk og la brøddeigen etterheve 1-1 ½ timer, avhenger hvor varmt det er på rommet.
Ca 30-40 min før steking varm ovn til 240C.( varmen under og over)
Dryss ferdig hevet deig med rugmel og sett lokket tilbake.
Sett brødform i midten av ovn og senk temperatur til 220C.
Stek brød med lokk ca 1 time deretter ca 15-20 min uten lokk.
Ferdig brød fjernes fra brødformer og avkjøles på rist før den skjæres og nytes.
God bakst.
Comments