Shokupan brød er et japansk sandwich brød. Den er lite populært hos oss, mulig jeg tar feil. Jeg vet ikke hvorfor, men kanskje vi ikke har snakket så mye om det. Eller fordi vi spiser mer grove typer brød. Personlig liker jeg begge deler.
Jeg baker gjerne både grove og lyse type brød. For meg er det brødsmaken som gjelder. Det kan være 100% grovt, men hvis ikke jeg liker smaken så kommer jeg ikke hverken til å bake eller spise det, uansett hvor sunt det er. I denne bloggen så deler jeg oppskriften som familien og jeg liker veldig godt.
Sandwichbrød oppskrift
Det tok ikke lang tid fra jeg bakte det første sandwich brød til jeg bakte igjen - jeg bakte dagen etter!!! Jeg var så spent med den nye brødformen jeg kjøpte for et par uker siden at jeg klarte ikke å vente med å bake!
Andre sandwichbrød oppskrifter:
I dag vi hadde 27C i skyggen en veldig varm og deilig sommer dag. Barna mine bestemte å ta en fridag fra stranden! Det er helt greit for meg, så jeg bestemte meg for å bake et nytt brød som heter Shokupan brød.
Jeg har også bakt boller og kanelsnurrer hvor jeg brukte samme metoden.
Hva er shokupan brød?
Jeg har tidligere fortalt om hvordan jeg hørte om brødet. Ønsker du å lese mer om den historien så kan du lese den her.
Japansk sandwich brød: Hokkaido melkebrød
Shokupan brød er et japansk sandwich brød. Shokupan brød er også kjent for de fleste som Hokkaido melke brød. Shoku på japansk betyr mat og Pan betyr brød. Dette brødet er veldig mykt, luftig med duftene skorpe, med to ord - helt nydelig. Perfekt til å lage sandwicher med.
Bake shokupanbrød metoder
Shokupan brød kan bakes med to metoder. Den ene kalles Yudane (Japansk) metode og den andre kalles Tangzhong (Kinesisks).
Yudane metode innebærer å blande like deler både mel og vann (1:1) kokende vann eller melk hvor temperaturen er ca 90C. Deigen mikses med en slikkepott, pakkes og leges enten i kjøleskap (over natt) eller på benken i ca 1-2 timer. Det skal brukes 20% av totalt mel mengde i brødet.
Tangzhong metode innebærer å lage en «roux», ligner på når vi lager en hvit saus.
Mengde av vann/melk og mel er 5:1. Det vil si 5ss vann til 1 ss mel. Det skal være 7 % av totall mel mengde.
Jeg har ikke prøvd Tangshong metode ennå, men jeg lagde dette brødet med Yudane metoden.
Jeg må være så pass ærlig å si at jeg har aldri hørt om denne metoden før. Men mamman min lærte meg å lage deigen til «Pilmeni- rusiske små ravioli» med denne metoden. Hun visste heller ikke at den heter Yudane, det hun visste at det gir et utrolig godt resultat.
Begge metodene gir dette brødet en helt annen tekstur enn vi er vandt til. Når mel og vann kokes så fanger stivelsen i melet væske, slik at væske klarer ikke å flyte fritt lenger. Blandingen ligner på «Gelatinaktig Lim».
Når vi lager saus så blander vi enten melk eller vann med mel og småkoker til den tykner. Vi ser at gluten i melet strekker seg. Det ser du i ferdig bakt brød som ble bakt med disse metoder. Brødet har «trådene» i ferdig deigen som jeg aldri har sett i de andre brødene som ble bakt på vanlig måte.
Begge metodene hjelper å holde ferdig brød holdbare lengre. Du har et ferskt brød i flere dager.
sandwich brød ingredienser
til yudane (fordeigen).
117g mel
117g varm kokende vann (ca 90C)
til hoveddeigen:
560g hvetemel
19 g hvetegluten (glutenmel), se tips
7g tørr gjær 27g fersk gjær
13g salt
40g sukker
390ml melk (h-melk)
30g usaltet smør
Fremgangsmåte:
Start med å lage fordeigen med Yudane metoden.
Varm opp melk og sukker, rør til sukker løser seg opp. Avkjøl helt.
Bland mel, hvetegluten, gjær og salt i en eltebolle. Ha i melkblandingen og sett eltemaskinen i gang. Mens maskinen går på laveste hastighet tilsett fordeigen i små menger om gangen. Elt deigen ca 15 min (hastighet 2 i Kenwood). Tilsett smør på slutten av eltingen og elt til alt smøret blander seg godt i deigen. Elt 5 min til. Du skal ha en myk deig. Hvis den er for klissete, så tilsett litt mel, 1 ts om gangen.
Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle. Sett på et lunket sted og la deigen heve ca 1-1 ½ time. Hevetiden avhenger av romtemperaturen på kjøkkenet.
Etter 1- 1 ½ time ta deigen ut på benken og del i 5 like store emner. Former emner til boller. Dekk med fuktig klede og la hvile 5 min.
Ta en bolle om gangen og dra ut sider slik at du får et rektangel. Brett hver side på langs i midten. Kjevle ut et nytt rektangel, ca 8-9 cm i bredden. Rull deigen hardt sammen fra den ene kortsiden. Legg bollen i brødformer med skjøten ned.
Gjenta samme prosessen med resten av bollene.
Varm opp ovn til 220C.
Smør en plastfolie med solsikkeolje og dekk toppen av formen. Når deigen skal heve så ikke den setter seg fast i plast eller lokket. Sett lokk eller skjærebrett over formen og la det heve ca 30-35 min
Fjern lokk/skjærebrett og fjern plastfolie. Sett på lokket og sett i ovn i nest nederste rille. Stek sandwich brødet først 55 min med lokk.
Sett temperatur ned til 180, sett steketermometer, hvis du bruker og stek ca 10-15 min til eller til kjernetemperaturen viser 96C.
Ta brødet ut av formen og avkjøl helt før du skjærer i pene skiver.
Du kan lage veldig gode sandwicher med dette brødet, f eks hvorfor ikke lage en kylling sandwich med sweet chili majones.
Tips for å bake bedre brød:
I de fleste oppskrifter for dette brødet anbefales å bruke mel med høyt protein innhold. Vanlig hvetemel inneholder kun 11,2 g protein pr 100g mel. Derfor tilsatte jeg hvetegluten , hvor protein er på 78g pr 100g.
Hvetegluten kan kjøpes på helsekost.
Bak brød med eller uten lokk
Jeg har også bakt dette brødet uten lokk. Det var enormt. Når jeg baker med lokk, så holder skorpen seg myk lenge under steking. Brødet får farge kun på slutten av steketiden. Steketiden var lik både med lokk og uten. Men jeg brukte lavere temperatur når jeg stekte uten lokk.
Uten lokk, så blir toppen av brødet fort ferdig. Resultatet er en litt hard overflate, jeg likte ikke det. Brødet var mykt inni.
Så konklusjon er:
Bruk lokket når du steker stort brød med den mengde av deigen
Halver oppskriften hvis du bruker vanlig stor brødform uten lokk.
God bakst!
Comments