Denne pizzaen har jeg laget tilfeldig. Målet mitt var å lage en surdeig focaccia. Men siden jeg lagde tre ganger i løpet av fire dager, så tenkte jeg hvorfor ikke prøve å lage pizza av samme deigen. Resultatet var en pizza og en focaccia.
Som jeg nevnte i innlegget for «Surdeig focaccia» så var jeg overrasket hvor god og hvor saftig den var! Samme gjelder pizza.
Dette første gang jeg lagde pizza med surdeig og jeg lover at det kommer jeg til å lage oftere!
Siden Familien min og jeg liker pizza veldig godt så ønsker jeg å dele denne oppskriften med deg.
Først så må du ha en surdeigstarter. Så må du mate den, slik er den full av liv før vi begynner å lage focaccia.
Hvis surdeigen står lenge i kjøleskapet, la oss si 2 uker. Så jeg anbefaler å mate to ganger. Det gjør vi få å få mer «liv» i surdeigen. Slik at den klarer å heve deigen vår.
En gammal surdeig som brukes sjelden kan gi ferdig brød en veldig sur smak. Så mat ofte, så får du et godt brød.
Oppskriften på focaccia uten surdeig.
Den er nok deig til 1 stor stekeplate eller 2 små. Av denne deigen så lagde jeg en pizza og en focaccia.
Jeg anbefaler å lage en hel pizza av denne deigen. Nok til 5-6 personer. Ingredienser:
Til deigen:
450g vann
600g mel
15g salt
4-5 ss olivenolje
Til hvit pizza saus -Tips
5-6 ss Crème fraîche eller seterømme
½ ts Provencekrydder
2ss revet parmesan
2 ss oliven olje
salt og pepper etter smak
Til Fylling:
pancetta coppata - Italiensk ikke røkt bacon.
Til å ha på ferdig stekt pizza
oliven olje
cherry tomater
ruccula
parmesan
Fremgangsmåte:
I en stor eltebolle bland de tre første ingredienser.
Elt på lav hastighet ca 3 min. Slå av maskinen, dekk deigen å la den hvile i 10 min.
I et glass eller i en liten skål bland salt med ca 1ts vann, til saltet løser seg litt.
Start elteprosessen igjen med lav hastighet. Tilsett saltblandingen i små dråper mens eltingen pågår.
Øk hastighet til 2 (Kenwood) og elt 5 min til.
Sett maskinen på lav hastighet og spre oliven olje litt og litt til all oljen forsvinner i deigen. Du får en løs deig, men du skal ikke tilsette mer mel.
Dekk deigen med plastfolie og sett til heving i 1 ½ -2 timer. Du kan strekke og brette 1-2 ganger, ca hver 30 min. Fukt den ene hånden din med litt vann. Andre hånden brukes for å holde bollen. Ta den fuktige hånden din under deigen, løft og legg over hoved deigen. Gjenta prosessen med alle sider.
Ha litt olivenolje på bakebrett eller stekepanne (den skal tåle ovn).
Legg deigen på et bakebrett eller en stekepanne.
Fordel deigen med fingertuppene dine. Dekk med plastfolie og sett til siste heving, ca 2 timer.
Det er viktig å ikke heve deigen i et veldig varmt rom. Hever du surdeigfdeigen på et baderom så risikerer du å få et surt brød. Deigen jeg lagde står på kjøkkenet hvor temperaturen i dag var ca 20-21 C.
Blant alle ingrediensene til hvit pizza saus.
Ca 30 min før du skal bake varm ovn til 250C.
Rett før du skal sette pizza i ovn:
fordel all sausen over deigen
dryss parmesan over
legg pancetta coppata over sausen, du bestemmer mengde selv
Sett pizza i ovn på nederste rille. Senk temperatur til 230 og stek ca 15-18 min.De siste 1-2 min så løftet jeg pizza opp får å få litt mere farge. (bruk gjerne grill program de siste 1-2 min).
Ta ut av ovn, legg på halve tomater, ruccula, revet parmesan og dryss over med oliven olje!
Server straks!
Tips:
Mengden av deigen i denne oppskriften er nok til en stor focaccia eller pizza.
Saus til pizza er nok kun til halve mengden av deigen. Ønsker du å lage en stor pizza så må du doble oppskriften til hvit saus.
Mat surdeigen i god tid. Du kan mate kvelden før du skal bake. Så har du en god surdeig som er klar til å bake med.
Surdeig som er klar til å bake er full av bobler og har hevet seg en god del. Hvis surdeigen senket ned etter den hevet seg så må du starte å mate surdeigen på nytt. Bruk surdeigen mens den er på topp av gjæringsprosessen.
Som jeg har nevnt tidligere at jeg brukte Caputo mel 00 - Cuoca. Cuoca mel er et sterkt mel som tåler lang Fermentasjon/gjæring. Melet er finmalt og resultatet er en luftig focaccia og pizza.
God bakst!
Comments