Langhevet grovt surdeigsbrød. Jeg hadde stekt 2 brød, en avlang og andre rund form. Det avlange brødet hadde en hevetid på 14 timer og det andre 38 timer. Veldig godt brød!
Hampfrø er rik på proteiner, omega-3, omega-6 og naturlig glutenfri. Hampfrå kan blandes i smoothies, frokostblanding eller tilsette i sjokoladekake. Hampefrø gir nydeleg smak maten. Den øker næringsinnhold i brød. Både hampmel og hampfrø har ingen narkotisk effekt.
Jeg også har en annen oppskrifter med hampmel.
Ingredienser:
Til 2 brød trenger du:
654 ml vann
30g hampfrø
45g solsikkekjerner
30g linfrø
100g sammalt hvete grovmalt
170g sammalt rug finmalt
270 g bake klar grov surdeig - Se tips
600 g hvetemel
15 g salt
litt siktet rugmel til å strø over brød
I tillegg:
bland 25 g rismel og 25 g hvetemel. Kan også bruke bare hvetemel.
Fremgangsmåte:
Start med:
I en stor eltebolle bland første 7 ingredienser. Sett til side og la det stå 20 min
Tilsett hvetemel og salt og elt 8-10 min.
Dekk bolle med plastfolie eller fuktig kjøkkenhåndkle og la det hvile 20 min.
Nå skal deigen strekkes og brettes.
Fukt den ene hånden din med litt vann. Andre hånden brukes for å holde bollen. Ta den fuktige hånden din under deigen, løft og legg over hoved deigen. Gjenta prosessen med alle sider.
Dekk bollen med plastfolie.
Gjenta prosessen 3 ganger hvert 30 min.
Deigen begynner å bli mer elastisk og holder fasongen bedre.
Etter siste heving del deigen i 2 emner og lag to runde boller.
Dekk med fuktig kjøkkenhåndkle og la deigen hvile 15 min.
Mens deigen vår hviler jeg må forberede former.
Strø litt blanding av rismel og hvetemel inni formen. Pass på at melet kommer over alle mønstrer i formen. Dere kan bruke vanlig brødform, dekt med rent kjøkkenhåndkle og strø med litt hvetemel, siktet rugmel eller blanding av ris mel og hvetemel. Ris mel trekkes ikke så lett i deigen som hvetemel.
Formering av brød:
Jeg bruker 2 forskjellige brødformer. Derfor jeg trenger å formere brød på to forskjellige måter. En avlang og en rund.
Se min andre oppskriften hvordan det gjøres.
Avlang brød:
Ta litt mel på bordet. Ta deigen og legg opp ned. Strekk litt kanter, slik at du får en rektangel.
Løft og fold over 1/3 del av deigen mot deg. Trykk forsiktig ned slik at du limer deigen sammen.
Ta andre siden løft og fold over ½ av emne.
Snu deigen opp ned og rull emner fra og mot deg noen ganger for å "lime" skjøter.
Strø litt mel blanding på toppen av emne. Løft emne og legg i formen med skjøten opp. Ha på litt mel. Legg over plastfolie og la det heve på benken ca 20 min. Etter 20 min sett begge former i kjøleskapet. Brødet skal stå i kjøleskapet min 15 timer. Kan stå 24 timer til.
Rundt brød:
Ta litt mel på bordet. Ta deigen og legg opp ned. Strekk litt kanter, slik at du får en sirkel. Ta og løft en kant av gangen, fold over og lim forsiktig i midten av emne. Snu deigen og rull emner med sirkel bevegelser fra og mot deg noen ganger for å "lime" skjøter.
Strø litt mel blanding på toppen av emne. Løft emne og legg i formen med skjøten opp. Ha på litt mel. Legg over plastfolie og la det heve på benken ca 20 min.
Etter 20 min sett begge former i kjøleskapet. Brødet skal stå i kjøleskapet min 15 timer. Kan stå 24 timer til.
Varm opp ovn til 240C min 30 min før steiking. Jeg bruker pizza stein. Pizzastein skal settes i kald ovn og varmes sammen 30 min Har ikke du pizzastein så kan du bruke stekeplate dekt med bakepapir. Det funker også.
Jeg bruker en liten pizza spade for å transportere brød i ovn. Løft brødkurven forsiktig opp og snu det rundt på strødd pizza spade. Bruk et skarpt barberblad og snitt brød etter ditt ønske.
Hvis du ikke har en pizza spade, bruk en stekeplate som du snur opp ned. Dekk med bakepapir og legg emne forsiktig på plate. Du skal være veldig forsiktig når du legger emne i ovn. Ta i fronten av papiret og dra ut for å legge emne i ovn.
Du kan også steke brød på den stekeplate du bruker i ovn. Bruk bakepapir.
Rett etter du la emner i ovn, kast 4-5 isbiter i bunn av ovnen og lokk døra på ovnen.
Har du ovn med damp, bruk den og sett på rett etter du satt brød inn.
Avlang brød -stek brød 20min med 240C , sett temperatur ned til 200 og stek videre 20 min tid. Totall steketid er ca 40 min.
Rund brød - stek brød 20 min med 240C, sett temperatur til 210C og stek 15 min til.
Jeg bruker steketermometer. Brødet er ferdig når kjernetemperatur er på 96-97C.
Ta ferdig brød ut av ovn, sett på rist og la den avkjøles helt før du skjærer den.
AVLANG BRØD MED 14 TIMER HEVETID.
Tips:
En grov surdeigstarter lages på samme måte som en vanlig hvit surdeig. Men i stedet for hvetemel så bruker jeg rugmel, sammalt hvete og andre grove type mel.
Hvis ikke du har en vanlig surdeig, så kan du lage en grov surdeig på noe få timer. Ta en del av hvit surdeig og tilsett like store mengde av f. eks rugmel( sammalt hvete grovmalt/ finmalt) og vann. Dekk lett og la det stå på benken 4-6 timer. Og da har du en grov surdeig klar til å bruke. Mates med grovt mel og vann, oppbevares i kjøleskapet.
Oppskriften på hvit surdeigstarter finner du her.
Ønsker deg lykke til!
Det klarer du! :-)
Comments