Enkelt surdeigsbrød.
Brød var jeg alltid glad i siden jeg var liten. Husker veldig godt når mormor bakte brød. Det luktet i hele huset og hele gata. Det er helt utrolig, men hun hadde ikke vekt, ikke termometer, ikke eltemaskin og ikke oppskrift engang. Når hun var i gang med brødbaking, så lagde hun store mengder av deigen, jeg vil tippe ca 10-15l med deig. Hun brukte bare hender. Bakte brød hun i stor vedovn hun hadde på "kjøkkenet". Egentlig det var ikke kjøkken, denne rommet bestod av vedovn, et bord og et vedkomfyr.
Tilbake til brød. Det jeg ønsker å si at den gode brød hun bakte bestå kun av 4 ingredienser: mel, gjær, salt og vann. I dag når vi ser på innhold av et brød det var minst 10 ingredienser i et brød hvis ikke mer! Vi kjøper brød også men ikke så ofte enn før!
Det går mye brød hjemme hos oss. Det er flere matpakker som skal smøres hver dag, brød til søndagsfrokost, til sandwich (barna favoritter) eller til middag sammen med suppe f eks.
Brød med gjær er godt men brød med surdeig liker jeg best.
Det finnes mange oppskrifter med surdeigsbrød. Hydrering kan variere mellom 65% -90% vann pr kg mel. Eksempel på 60% hydrering: 1kg mel, 600g/ml vann, 15-20g salt, fra 200-400g surdeig. Deigen på Ciabatta eller Rustique kan ha hydrering på 80-90%. Jo mere vann i deigen jo mer vanskelig å jobbe med. Jeg anbefaler å starte med 60-65% hydrering.
Derfør ønsker jeg å dele denne oppskriften med det enkle surdeigsbrødet du kan lage.
Surdeig er naturlig gjær. Det kan lages en gang og brukes i mange mange år. Ingredienser:
Til 2 brød trenger du:
500 ml vann
400 g bake klar surdeigssterter
850 g hvetemel
20 g salt
litt siktet rugmel til å strø over brød
I tillegg:
bland 25 g rismel og 25 g hvetemel. Kan også bruke bare hvetemel.
Fremgangsmåte:
Start med:
Bland vann og surdeig sammen i en kjøkken maskin bolle, til surdeigen løser seg litt.
Tilsett mel, og la den eltes på lav hastighet 2-3 min.
Tilsett salt og elt ca 8-10 min.
Dek bolle med en plastfolie elle fuktig kjøkkenhåndkle og la det hvile 20 min.
Nå skal deigen strekkes og brettes.
Fukt den ene hånden din med litt vann. Andre hånden brukes for å holde bolle. Ta fuktig hånden din under deigen, løft og legg over hoved deigen. Gjenta prosessen med alle sider.
Dekk bollen med plastfolie.
Gjenta prosessen 3 ganger hver 30 min.
Deigen begynner å bli mer elastisk og holder fasongen bedre.
Etter siste heving del deigen i 2 emner og lag to runde boller.
Dekk med fuktig kjøkkenhåndkle og la deigen slappe av 15 min.
Mens deigen vår hviler jeg må forberede former.
Jeg anbefaler å bruke lignende kurver som jeg har på bildet. Det gir brødet veldig fint utseende og brødet hever seg i høyden.
Jeg strør litt blanding av rismel og hvetemel inni formen. Passer på at melet kommer over alle mønstrer i formen. Dere kan bruke vanlig brødform, dekt med ren kjøkkenhåndkle og strø med litt hvetemel, siktet rugmel eller blanding av ris mel og hvetemel. Ris mel trekkes ikke så lett i deigen som hvetemel.
Formering av brød:
Vi bruker 2 forskjellige brødformer. Derfor vi trenger å formere brød på to forskjellige måter. En avlang og en rund.
Avlang brød:
Ta litt mel på bordet. Ta deigen og legg opp ned. Strekk litt kanter, slik at du får en rektangel.
Løft og fold over 1/3 del av deigen mot deg. Trykk forsiktig ned slik at du limer deigen sammen.
Ta andre siden løft og fold over ½ av emne.
Snu deigen opp ned og rull emner fra og mot deg noen ganger for å "lime" skjøter.
Strø litt mel blanding på toppen av emne. Løft emne og legg i formen med skjøten opp. Ha på litt mel. Legg over plastfolie og la det heve på benken ca 1-1 ½ time.
Rundt brød:
Ta litt mel på bordet. Ta deigen og legg opp ned. Strekk litt kanter, slik at du får en sirkel. Ta og løft en kant av gangen, fold over og lim forsiktig i midten av emne. Snu deigen og rull emner med sirkel bevegelser fra og mot deg noen ganger for å "lime" skjøter.
Strø litt mel blanding på toppen av emne. Løft emne og legg i formen med skjøten opp. Ha litt på mel. Legg over plastfolie og la det heve på benken ca 1-1 ½ time.
Varm opp ovn til 250C ca 30 min før steiking. Jeg bruker pizza stein. Pizzastein skal settes i kald ovn og varmes sammen 30 min Har ikke du pizzastein så kan du bruke stekeplate dekt med bakepapir. Det funker også.
Jeg bruker en liten pizza spade for å transportere brød i ovn. Løft brødkurven forsiktig opp og snu det rundt på strødd pizza spade. Bruk en skarp barbeblad og snitt brød etter ditt ønske.
Hvis du ikke har en pizza spade, bruk en stekeplate som du snu opp ned. Dekk med bakepapir og legg emne forsiktig på plate. Du skal være veldig forsiktig når du legger emne i ovn. Ta i fronten av papiret og dra ut for å legge emne i ovn.
Du kan også steke brød på den stekeplate du bruker i ovn. Bruk bakepapir.
Rett etter du la emner i ovn, kast 4-5 isbiter i bunn av ovnen og lokk døra på ovnen.
Har du ovn med damp, bruk den og sett på rett etter du satt brød inn.
stek brød 10 min ved 250C. Senk temperatur til 220C og stek brød ca 30 min eller til kjernetemperatur viser 96-97C.
Jeg bruker steketermometer. Brød er ferdig når kjernetemperatur på 96-97C.
Ta ferdig brød ut av ovn, sett på rist og la den avkjøles helt før du skjærer den.
Lykke til og Vel bekomme :-)
Comentários