Den oppskriften ekstrem enkel.
Og hvis du har mye surdeigsstartet så har du mulighet å bruke den opp.
Surdeigslapper/surdeigssveler er Melkefri. Oppskriften inneholder verken melk eller smør.
Disse surdeigsslapper er veldig veldig gode. Du kan justere sukker nivå i deigen. Anbefaler ikke å tilsette mindre, men kan godt tilsette mer.
Jeg har testet oppskriften mange ganger og har eksperimentert en del.
Du kan lage deigen uten natron og bakepulver. Men da må du vente 3-4 timer til deigen doblet seg før du kan steke lapper.
Best og raskest resultat får du, etter vår smak, med natron og bakepulver. Lapper blir mye mykere og uten noe syrlig smak.
Jeg har også brukt kun sukker (100g) i oppskriften.
I stedet for honning kan du bruke sirup.
Surdeiglapper er like gode dagen etter og derfor passer veldig godt til matpakke. Barna mine setter stor pris på noe godt enn bare brødskiver.
Noen ganger når jeg planlegger å bake surdeigsbrød så er noe i veien. Enten dukker opp avtaler som gjør at jeg må utsette baking eller jeg kommer sent fra jobben. Eller er jeg så sliten, at jeg må utsette baking til neste dag.
Andre ganger er det vanskelig å kontrollere surdeigen. Det tar den tiden det tar for å skape en sunn surdeig. Selv om jeg planlegger å lage deigen etter jobben, så kan det skje at surdeigen blir overgjæret eller ikke er klar enda.
Hvis surdeig er overgjæret så må den mates på nytt. Det betyr at jeg enten må kaste en del av surdeig og mate på nytt eller å produsere mere surdeig. Som regel ender det med å produsere mer og at jeg mater all surdeig jeg har.
Det jeg gjør for å forbruke surdeig som jeg har til overs er å bake brød, med mye surdeig, surdeig pizza, surdeig focaccia, surdeigssbrød med lite gjær ellers lager jeg surdeigslapper/ surdeigssveler.
Surdeigen jeg har brukt har 100% hydrasjon. Det betyr at den inneholder like deler av vann og mel.
Matet 1:1:1 (100g surdeig, 100g mel og 100g vann).
Jeg bakte ofte i det siste, derfor matet jeg 1:1:1. Hvis du hadde ikke brukt surdeigen på en stund så anbefaler å mate surdeigen 2-3 ganger før baking. Og kanskje mate med 1:2:2 ( 100g surdeig, 200g mel og 200g vann). Det tar ca 10-12 timer ved kjøkken temperatur på 21C.
Bruk varmt vann, når du mater surdeigen, da går gjæringsprosessen fortere.
Temperaturen på hvor surdeig befinner seg i spiller en viktig rolle. Et varmt sted hjelper å sette fermenteringen raskt i gang. Men også surdeigen kan overgjæres når den står varm for lenge. Best temperatur for surdeig fermentering fra 21C-27C.
21C passer best for lang fermentering, f eks overnatt.
Hvordan vet jeg at surdeigen er klar til baking?
Ferdig surdeig har mange bobler og vokst seg 2-3 ganger mer enn den var i starten.
En enkel test kan vise at surdeigen din er klar.
Ta et glass og fyll med vann. Ta en skje med surdeig og ha i vannet.
Klar surdeig flyter på toppen av vannet.
Surdeigen som senker til bunn er ikke klar og trenger mere tid.
21-25 stk (avhenger av størrelese).
For å lage surdeigslapper du trenger:
250g varm vann
50g honning
60g sukker (kan tilsettes mer)
1/8 ts salt
1 egg
250g surdeig
300g hvetemel
½ ts vaniljesukker
½ ts natron
1 ts bakepulver
Solsikkeolje til steking
Fremgangsmåte:
Bruk varmt vann og løs honning, sukker og salt.
Visp inn egget.
Løs all surdeigen.
Tilsett mel og vaniljesukker og bland alt til du for en klumpete røre.
Helt på slutten dryss over natron og bakepulver.
Forsiktig rør inn natron og bakepulver og sett til side. La røren hvile 15-30 min.
Varm opp en panne med litt solsikkeolje og stek lapper på ene siden fram du ser små huller på topen. På dette tidspunkt snu lappen og stek til du får gyllen farge.
Server gjerne som de er. Men med litt honning eller syltetøy blir det enda bedre.
Vel bekomme!
Comments