18. apr. 2021

Surdeigsstarter oppskrift

Hvordan lage en enkel surdeigsstarter? Jeg kan hjelpe dere!

Surdeig er enkel å lage. Du skal blade vann og mel, vente noen dager og surdeigen er klar. Det som er vanskelig er å lære og bake med surdeig. Det tar tid, før du begynner å bli kjent med deigen, konsistensen av både surdeigen og brøddeigen.

Ingen surdeig er lik.

Bakterier er i luften rundt oss, vann og mel er ikke likt. Det som kan funke for meg er ikke sikkert at kommer å funke for deg. Derfor anbefaler jeg å ikke gi opp, hvis ikke du fikk ditt brød til å se ut akkurat som mitt eller andres. Du kommer dit, du trenger bare praksis.

Jeg elsker å bake brød! Å bake med surdeig « I never now» om jeg får like fint brød som sist! Men det er akkurat det som er så spennende med å bake med surdeig.

En annen grunn til at jeg begynte å bake brød med surdeig er fordi «raskt» brød ikke er så bra for oss enn «lang fermentert brød. Surdeig inneholder både gjær og bakterier. Disse bakteriene hjelper til å bryte mel delene, slik at brødet blir bedre fordøyelig for oss.

Har dere smakt på et surdeigbrød? Er ikke det godt? Hvis ikke, så må du prøve!

Jeg er ganske sikker på at mange ønsker å prøve en dag å bake et surdeigsbrød. Men når man hører ord "surdeig" så tenker man: -"Det tar mye tid, alt for mye jobb og veldig komplisert prosess."

I virkeligheten det er ikke så komplisert, og jeg skal hjelpe og guide dere gjennom hele prosessen.

Jeg husker når jeg lagde den første surdeigen, det er mange år siden, så fant jeg en oppskrift med veldig mye mel som må kastes. Jeg fikk det til, bakte en del brød. Jeg husker ikke hva som skjedde, sannsynligvis bakte lite, så måtte jeg kaste.

Det tok noen år før jeg begynte å bake surdeigsbrød igjen. Å nå har vi hver uke i alle varianter! Jeg skal dele med dere mange surdeig brødoppskrifter.

Surdeigsstarter, hva trenger vi

Dag 1. Vi trenger mel og vann: 15g vann og 15g mel. Du kan velge selv om du ønsker å bruke hvetemel eller grovmel f.eks rugmel. I denne hvite surdeigen brukes jeg vanlig hvetemel og litt sammalt finmalt hvetemel.

Bland alt sammen, sett på lokk (ikke tett, den skal komme litt luft in) og la stå på benken til dagen etter. Mattes hver 24 timer.

Dag 2. Tilsett 15g vann og 15g mel. Rør godt å sett på benken til neste dag.

Dag 3. Tilsett 30g vann og 30g mel. Rør godt å sett på benken til neste dag

Dag 4. Tilsett 40g vann og 40g hvetemel og ca 1 ss sammalt finmalt hvetemel. Rør godt å sett på benken til neste dag.

Dag 5. Tilsett 75g vann og 75g mel og 1ss sammalt finmalt hvetemel. Rør godt å sett på benken til neste dag.

Dag 6. Tilsett 50g vann og 50g mel. Rør godt å sett på benken 3-4 timer.

Surdeigen er klar.

I en klar surdeig er mye liv og bobler.

Hvordan vet jeg at surdeigen klar til baking?

Surdeigen klar for baking når den dobler eller tredobler seg i volum.

Det finnes et enkel måte å finne på om den er klar til å bake med.

Ta et glass og fyll med litt vann. Ta en skje med surdeig og tilsett i vannet. Holder surdeigen seg på toppen da er den klar. Synken den i bunn av glasset betyr at den ikke klar. Du må vente.

Dere kan starte med vanlig hvetemel og etterhvert bytte til grovere type mel. Denne oppskriften på kun hvit surdeig, men hvis dere ønsker å bake et grov brød, så mater dere med et grov mel.

Skal dere bake brød nå, så må dere mate den slik at dere får den mengde surdeig dere trenger i oppskriften.

Oppbevar surdeig i et glass emballasje med lokk på.

Surdeigen skal mates (lik mengde med vann og mel) helst hver uke. La den stå til dere ser bobler. Det kan ta ca 4-6 timer. Etter det ha på lokk og sett i kjøleskapet.

Skal dere bake brød , f.eks på lørdag, så tar dere surdeigen ut av kjøleskapet på fredagskveld.

Hvis oppskriften sier at dere trenger 500g surdeig. Dere har allerede 200g surdeig , så trenger dere 200g vann og 200g mel.

Bruk en stor bolle, den kommer å heve seg.

Bland alle ingrediensene godt og sett til modning til neste dag. Husk å dekke lett med et kjøkken håndkle.

Bruk 500g og resten 100g ha i et lite glass. Sett på lokk og sett i kjøleskapet.

Hvis du liker brød med uten sur smak av surdeig så gis jeg noen tips :