Mange av oss har vært der, når vi baker vannbakkels! Du lager en perfekt deig, følger vannbakkels oppskriften fra A til Å. Alt ser bra ut! Men når tiden er inne og kaken skal ut av ovnen, så kollapser den.
Hvorfor det? Hva gjorde jeg feil?
Det finnes mange triks for å lykkes når det gjelder vannbakkels baking:
brukt kun romtemperert egg
bruk sterkt mel, ikke kakemel. Kakemel inneholder lite protein.
rør godt i vannet med smøret før du tilsetter mel, ikke kok for lenge. Da fordamper du for mye vann.
del gjerne smøret i like store biter, slik at alt smelter samtidlig
mel skal tilsettes alt på en gang, ikke gradvis
jobb raskt med røra, rør intenst i ca 30 sek
røren skal avkjøles til 45-55C før du tilsetter egg
egg skal tilsettes i flere omganger. Rør alt godt til egget blandes inn i deigen før du tilsetter neste porsjon av egg.
i denne oppskriften brukes medium egg . For mye egg i deigen kan gjøre deigen rennende. For lite - heves dårlig.
bruk usaltet smør
ferdig deig skal være fast og blank. Ikke rennende.
vannbakkels deigen skal være fremdeles varm når det skal stekes
ikke ta ut av ovn alt for tidlig. Det er mye fuktighet inni deigen. Den må vi prøve å kvitte oss med. Stek helst 10 min ekstra.
ikke åpne ovnsdør raskt, åpne forsiktig. Det er stor temperatur forskjell i ovn og på kjøkkenet. Åpner vi for fort, så slipper vi kald luft inn i ovnen for fort. Som gjør at deigen for «sjokk» og kollapser. Det kan man også oppleve når vi baker sukkerbrød og marengs.
vannbakkels kan serveres til diabetiker. Erstatt vaniljekrem med vaniljekrem uten sukker (laget med Sukrin).
til 12 personer:
Ingredienser for å lage En vannbakkels ring:
195 g vann
100g usaltet smør
1/8 ts salt
150g hvetemel
220-230 g egg, (uten skall) lettpisket, romtemperert Se tips
Til fyll:
½ pakke av ferdig vanilje krem (eller mer)
ca 500-600ml fløte, pisket
2 poser med stabilisator (valgfritt)
melis etter smak
Til pynt:
2 kurver jordbær, ca 800g
ca 200g blåbær
ca 150g rips
½ -1 kurv med physalis
melis til å drysse på
Start med å tilberede stekebrett.
Smør stekebrettet med smør, dryss med et tynt lag med mel. Bruk en tallerken ca 20cm i diameter og legg på brettet. Bruk fingeren og lag en sirkel rundt tallerken. Sett til side.
Varm ovnen til 190C.
Kokk opp vannet, smør og salt. Ta kjelen fra varmen og tilsett alt melet på en gang. Bruk en teskje og rør raskt og effektivt i ca 30 sek.
Sett kjelen tilbake på platen mens du rører hele tiden til all deigen samler seg, det tar ca 1 min.
Fjern kjelen fra varmen og avkjøl deigen til ca 45-55C. Jeg brukte kjøkkenmaskin med Flexivisp. Kan bruke K-spade også.
Mix deigen på lav hastighet til deigen avkjøler seg litt. Deretter tilsett lett pisket egg i flere omganger og mix godt etter hver gang. Bruk lav hastighet etter du tilsetter egg, så ikke det spruter mye, så øker du hastigheten på slutten.
Du får en blank og fast deig.
Ved hjelp av to spise skjeer fordel deigen i ringer. Denne ringen skal inneholde 12 kuler.
Sett i ovnen på nest nederste delen i ovnen og stek 30 min.
Ovnen skal ikke åpnes under hele stekingen.
Etter 30 min av steketiden senk temperaturen til 160C og stek 10 min til.
Skru av ovnen og la vannbalekkelskransen stå i ovn 10 min til. Ovn skal fremdeles ikke åpnes.
Etter 10 min, forsiktig åpne ovnsdøren. Vannbakkels kjennes fast på utsiden.
Ta ut av ovn.
Bruk en bambus tynn grill pinne og forsiktig stikk mange små hull på undersiden og på siden av kransen/ringen.
Sett tilbake i ovnen og la det tørke i ovnen 20 min. Døren på ovnen skal være litt åpen.
Ta ut av ovnen, sett på en rille og avkjøl helt.
Når ringen er helt kald kan den fylles med ønsket fyll.
Fyll til vannbakkelse ring
I denne oppskriften så brukte jeg en ferdig vaniljekrem og pisket krem. For å holde formen så testet jeg en ferdig kjøpt stabilisator til kremen.
Den er fra Dr. Oetker. Den kan du få tak i på matbutikker i avdelingen med all pynt til kaker, kremer og mel. Helt valgfritt.
Mens vannbakkels stekes i ovn, forbered fyll.
Ha kremen i en stor bolle. Bruk en visp og rør godt slik at kremen blir mykere før vi tilsetter pisket krem.
Pisk krem med melis og stabilisator til en halv stiv krem. Ha all pisket krem i vaniljekremen og bland alt godt sammen.
Det er viktig å ikke overpiske kremen før du tilsetter i vaniljekremen. Pisket krem kan skille seg. Så vær opps!
Vask, tørk og del bær etter ditt ønske. Jeg delte jordbær i to, de var veldig store
Du kan også bruke bringebær. Jeg hadde ikke, så jeg brukte rips. Physalis kan også deles i to. Eller bruk bær som familien din eller gjester liker.
Sett sammen vannbakkels ring
Del kaken horisontalt i to. Løft øverste delen av ringen og legg til side.
Legg nederste delen på fatet du skal servere på.
Fyll nederste delen av vannbakkels med kremen og ønskede bær. Jeg fylte med delte jordbær og litt blåbær.
Legg tilbake toppen av vannbakkels ringen.
Fyll med resten av bær. Dryss med melis rett før servering.
Ekstra tips til å lage vannbakkels ring:
220-230g egg tilsvarer ca 4 mellomstore egg. Bruk vekt det gir best resultat. Vekt på et egg kan variere veldig, fra 55 g til 65g.
Du kan bake vannbakels ringer dagen før. Men vent med å pynte kaken til 3-4 timer før servering. Grunnen til det er at vannbakkels er god når den er litt sprø på utsiden, etter min smak.
Oppbevar fylt vannbakkelse ring i kjøleskapet, ikke mer enn 24 timer. Den kan spises, men den blir veldig bløt.
Kremen gjør vannbakkelse myk.
Vannbakelse kan fryses. Sett stekeplaten med avkjølt vannbakkelse i fryseren. Etter det kan den pakkes og kan brukes i inntil 1 mnd.
Vask og del bær i god tid. Bær trenger å tørke litt.
Kremen kan lages dagen før eller mange timer før servering og oppbevares i kjøleskapet.
Comentarios